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冷蔵の理由

使う卵は常温ではなく冷蔵です♪
「急激な温度差で割れてしまうのでは・・」
という声が聞こえてきそうですが
この先に書くコツを忠実に実行して頂ければ
まず割れません♪

冷蔵のものを使用する理由は２つ。

１つ目
夏場の常温と冬場の常温では２０度以上違います！
スタートの温度が２０度違うと茹で時間が全く違います。
季節問わず、出来る限り年中通して均一な状態で茹で上げるために
一定の温度に保たれた冷蔵の卵を使います。


２つ目
「たっぷりなお湯が必要な理由」に詳しく書いてありますが、
黄身と白身では、黄身の方が固まる温度が低いんですね。
夏場の常温で茹で始めると、黄身の温度が最初から高いため、
白身が固まる頃には、黄身も固まり始めてしまうんです。
冷蔵の卵ですと、白身が固まっても冷たい状態の黄身にまで熱が通るには
少し時間がかかるため、トロトロの半熟に仕上がり易いんです♪

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