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氷水が必要な理由
半熟味玉にとって最大の天敵が「余熱」です。
時間きっちりにお湯から卵を上げても、
卵には余熱が残っており、
余熱はジワジワと黄身に向かっていきます。
せっかくベストなタイミングで卵を上げても、
余熱のせいで黄身が固まってしまうんですね。
そこで、たっぷりの氷水です。
余熱を一気に取り払い、最適な茹で加減に留める事が出来ます。
さらに、白身が低温でキュッと引き締まり、
殻を剥き易くする効果もあります！
これも絶対必要な準備です！
少ない常温の水では余熱は取り切れません！！
必ず冷たいたっぷりの氷水を用意して下さい！！
時間きっちりにお湯から卵を上げても、
卵には余熱が残っており、
余熱はジワジワと黄身に向かっていきます。
せっかくベストなタイミングで卵を上げても、
余熱のせいで黄身が固まってしまうんですね。
そこで、たっぷりの氷水です。
余熱を一気に取り払い、最適な茹で加減に留める事が出来ます。
さらに、白身が低温でキュッと引き締まり、
殻を剥き易くする効果もあります！
これも絶対必要な準備です！
少ない常温の水では余熱は取り切れません！！
必ず冷たいたっぷりの氷水を用意して下さい！！
