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こだわり
塩らーめんをウリにするわけ
| 徳川家康はある日、側に仕える阿茶の局（つぼね）に、「この世で一番うまいものは何か?」と尋ねると、 局は「それは塩です。山海の珍味も塩の味付け次第。また、一番まずいものも塩です。どんなにうまいものでも塩味が過ぎると食べられなくなります。」と答えた |
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つまりは、料理人の手腕を100％引き出す調味料なんです。
塩ラーメンが一番難しいといわれる所以ですね♪
ごまかすつもりはありません。
自分で歩み続けた経験を、すべてあなたにぶつけたいのです。
是非味わってみてください。
マグロへのこだわり
| 富志夢では 厳選したマグロのアラを三崎港から取り寄せています。 マグロを使う利点 ・味が良くて香りもいい！ ・非常に透明度の高い、澄んだダシが取れる ・年間を通じて安定した品質を安定して注文できる ・だしを取り終えた後も、美味しい自家製ツナが取れる |
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・上品すぎてインパクトに欠ける。
この欠点を克服するために、鶏ガラのスープをブレンドし、相乗効果を引き出し、コクを追加しています！
さらに、鰹節、鮪節を加えて香りの補強をしました。
これによりマグロの持つ利点を活かしたまま欠点を克服した美味しいスープが仕上がったと自負しております！
是非ごまかしのきかない塩らーめんでお召し上がりください！
焼豚のこだわり
| 当店の焼豚… 少し固めに仕上げているんです。 もちろんこだわりがあってです！ 肉本来の旨味を味わっていただきたいからなんです。 温度管理を徹底し、火が通るギリギリの低温でじっくり豚肉を煮込みます。 すると、肉の繊維が壊れず、肉のうまみも逃げないんです。 |
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肉本来の弾力と旨味が自慢です。かみしめるほどにあふれ出る肉本来のうまみと甘みをご堪能下さい！
ツナの秘密
| 富志夢の自家製ツナは、自慢の逸品なんです!! 自家製ってどうゆうこと? スープで使ったマグロのアラを一つ一つ丁寧に手作業で汚れを洗い落とし、骨を取り外して愛情込めてほぐしているんです!! |
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1.いつも出来たて新鮮だから香りも味も鮮度が良くて美味しいんです！
2.油を使ってないから、旨味が濃くてヘルシーなんです！
3.肉質が強く、食感がいいんです！
4.全部手作業で、愛情込めてます！
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